Todos querem cozinhar...
Realçar o sabor dos alimentos com temperos é fundamental, mas exige bom censo e conhecimento. Escolha os que combinam com o seu prato e de o seu toque pessoal ao prato.
Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e
condimentos muito grande. Cada vez mais, lojas e supermercados dedicam um canto especial, as vezes, até com especialistas. Mas fazer um bom uso é fundamental. Cada produto tem um uso
específico. E a dica base para todas : Os temperos servem para realçar,
saborizar e temperar, mas, sutilmente. Devem ficar sempre em segundo
plano.
Manjerona: Vitelo, pães, batata
Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos
Sálvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas,
peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres,
salsichas, queijos e pães.
Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral
Estragão: carnes vermelhas, de porco, frangos,
galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar
vinagres, salsichas, queijos e pães.
Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pães e molhos
Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas
Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife
Erva doce: Salmão, massas
Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais
refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter
da culinária italiana.
Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar,
pães, biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Também usado para fazer
licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação
Manjericão: Suas folhas secas são usadas em peixes,
carnes, arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas,
pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão,
berinjela,tomate fresco…
Aipo ou salsão: Pode ser comido cru, cortado em rodelas
ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito
utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fígado,
peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e
para aromatizar licores.
Casca de laranja: Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Curry: mistura de várias especiarias tais como:
manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma,
pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. É usado
molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.
Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas
como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema. Usada
em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de
cordeiro.
Kümmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo
de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados,
biscoitos, patês, pães e bolos.
Páprica: A páprica doce é usada em carnes, peixes,
sopas, canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes,
aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do
goulash.
Dicas :
-Não compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a cor e o sabor.
-Para conservar por mais tempo, guarde na geladeira
-Evite comprar por peso. A chance de criar bichinhos é maior. Prefira saquinhos individuais.
Fonte: Blog "Na minha Panela"
