Cozido em companhia de amigos em Bananal

É sempre muito bom ir a bananal em companhia dos amigos. Mais uma vez a casa da Fazenda do meu amigo Mauricio Rezende estava lotada! Todos os dias fomos supreendidos com um banquete diferente. Um dia almoçamos bacalhau, churrasco, noutro feijoada, e assim chegou o dia do cozido. Quem comandou a cozinha foi o Ricardo Velleda, nosso querido amigo Jacaré!
Paciente, tranquilo, alegre, boa praça e organizado, ele com a ajuda da Fatinha fez bonito. O cozido foi preparado para 20 pessoas, mas, se na ultima hora, houvesse estacionado um onibus com adolescentes em excursão, juro que a comida seria suficiente!
Tudo cozido no tempo certo e na mais perfeita ordem, degustamos o cozido apreciando a vista maravilhosa da serra da Bocaina sem pressa.

Uma visão do que nos agardava...

Milho, cenoura, ovo, cebola, batata inglesa, aipim, abóbora, repolho, couve,  batata doce e muito mais...

Couve, chuchu, banana, batata doce, ovo e cenoura

Uma pequena amostra das quantidades... Aqui era só repolho!

Ricardo o famoso Jacaré servindo o cozido, com a Fatinha sua ajudante ao fundo

Cozido servido

Panela com as carnes e embutidos

Pirão sendo feito a quatro mãos

Um pratinho para você...

O orgulhoso Chef Jacaré

Um boa dose de pinga no alambique ou vinho português para acompanhar

Na fazenda, as sobremesas são variadíssimas... Tortas, salada de fruta com sorvete, frutas diversas, pavê de limão, sobremesa de gelatina com creme de leite e o queijo com doce de leite da fazenda, feito pela Fatinha, que é para comer ajoelhado!
Pena que não saiu na foto!

Salada de fruta com roupa de festa. Dos deuses!

Pavê , prá comer e gritar de felicidade!

                                                         

É a segunda vez que faço este pavê aqui em casa. Ele é simplesmente maravilhoso e fácil de fazer! Da primeira vez que fiz, usei o chocolate meio amargo da Godiva. Ficou sensacional! Hoje fiz com o Lindt, que dispensa comentários. Passei esta receita para uma amiga que fez com o chocolate Garoto meio amargo e ficou igualmente maravilhoso!
Use o que estiver ao seu alcançe. Não deixe de experimentar. Se alguém for viajar, peça para lhe trazer um bom chocolate e repita a receita.
A escolha do recipiente onde vai servir, mereçe especial atenção. Use algo de vidro ou cristal transparente. Eu teria montado o pavê am alguma peça bonita e com pé, tipo taça, mas, infelizmente, não tenho. Queria mostar a transparência.
Vamos a receita!

Pavê da Felicidade

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite(sem soro)
1 1/2 e mais 1/4 de xícara de leite.
04 ovos
200 gramas de chocolate meio amargo
1/4 de xícara doe conhaque
5 colheres de sopa da cacau em pó
01 caixa de biscoito champagne

Modo de fazer:
Primeira etapa:
Coloque em uma panela e leve ao fogo: O leite condensado, as quatro gemas (peneiradas), 1 1/2 xícara de  leite, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione o chocolate meio amargo (picado). Mexa bem até dissolver todo o chocolate.
Pegue um refratario de tamanho médio do formato e material de sua preferência, e coloque a metade deste creme de chocolate cobrindo o fundo.
Reserve o restante.
Segunda etapa:
Misture em um prato fundo ou pirex, 1/4 de leite, 1/4 xícara de conhaque e uma colher de sopa de cacau em pó. Misture bem até dissolver. Molhe os biscoitos nesta mistura e arrume por cima do creme que está no pirex.
Coloque por cima dos biscoitos, o restante do creme de chocolate.
Terceira etapa.
Bata as claras em neve, misture o creme de leite (sem sôro), delicadamente, e coloque  por cima do creme de chocolate.
Para finalizar, peneire quatro colheres de cacau em pó por cima e decore, se achar nescessário, com bombons, nozes, morangos ou o que melhor lhe agradar.
OBS: Se for usar morango, coloque-os apenas na hora de servir.

                                                Pique o chocolate antes de colocar no creme

                                Mexa bem até derreter todos os pedaços do chocolate

                                 Molhe os biscoitos na mistura do cacau com o conhaque

                                Arrume os biscoitos cobrindo todo o fundo do pirex

                                Coloque o creme do chocolate por cima

                                Cubra com as claras e o creme de leite

Truque para retirar o soro da lata do creme de leite sem desperdício:
Coloque a lata do creme no congelador por 10 minutos, e depois, faça dois furinhos no lado que ficou próximo ao gelo. Vire a lata e sairá apenas o soro. Abra o restante da lata e use o creme.

Faça e mande me contar. Adoro receber notícias...

Maminha ao molho de cerveja preta e gorgonzola

Almoçei ontem na casa de uma amiga onde comi esta maravilha. Pedi a a receita que acabo de receber por email. Ela me disse que achou no Blog Cozinha Sagitariana. Comprovei a procedência e recomendo!

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

Mirepoix (pronuncia-se mirepoá): denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos, bases, fundos. Geralmente composto de: 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura
• 25% de salsão ou aipo

Roux (pronuncia-se rú): preparação a partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.

Selar: processo onde a carne é colocada em uma frigideira bem quente e sem óleo ou muito pouco óleo para dourar (formar aquela casquinha) em todos os lados. Este processo faz com que os sucos da carne fiquem presos dentro da mesma deixando-a mais saborosa, molhada e maci

Comedoria Popular

 Vagando pelos corredores do aeroporo do Recife, enquando aguardava minha conexção, entrei em uma livraria e dei de cara com este livro de receitas, Comedoria Popular, da Pernambucana Claudia Frazão. Foi amor a primeira vista!
Como dispunha de bastante tempo até a hora de minha partida, resolvi dar uma olhadinha. Que grata e deliciosa surprêsa! O livro é uma lindeza só! A encadernação, maravilhosa, fotos belíssimas e receitas simples e genuinas.
Testei algumas. O doce de banana é dos deuses, o bolo de rapadura, maravilhoso, mas, o que mais me encantou e fez a alegria de todos, foi o Tabuleiro de Rapadura com Banana. Abençoadas calorias extras....
Simples e rápido!
Vai a receita

Tabuleiro de Rapadura com Banana

Ingredientes:
2 gemas de ovo peneiradas
180 g de açucar
30 g de manteiga
240ml de leite integral
200 g de creme de leite
360 g de farinha de trigo peneirada
4 g de fermento quimico em pó
2 g de sal
2 claras em neve
400 g de banana(cortada em rodelas) Obs: Usei a Banana da Terra que adoro.
320g de rapadura em pó para povilhar

Farofa de cobertura
189 g de açucar
60g de manteiga
120g de farinha de trigo peneirada

Modo de fazer:
1- Na batedeira, junte as gemas, o açucar, a manteiga e o leite, até obter uma textura cremosa e clara.
2- Adicione o creme de leite e aos poucos a farinha de trigo.
3- Desligue a batedeira, acrescente o fermento e o sal e mexa.
4- Bata as claras em neve e misture delicadamente.
5- Misture os ingredientes da farofa e reserve.
6- Arrume em um tabuleiro untado e esfarinhado arrume nesta ordem:
7- despeje a massa, arrume as bamnanas em rodelas, a rapadura raspada e povilhe com canela.
8- Cubra a com a farofa e asse em forno preaquecido(200 graus)