segunda-feira, 18 de março de 2013

Rosbife suculento ao forno, sem sujeira



Sabe aquele rosbife suculento, dourado por fora e vermelhinho por dentro?
Sempre precisamos de uma frigideira suuuper quente para conseguir aquela crosta perfeita, certo? Fritamos em apenas um fio de óleo e pronto, já fizemos uma bagunça em volta da frigideira, no chão, fora a fumaça... 
Hoje vou ensinar a como conseguir o mesmo resultado sem fazer tanta sujeira na cozinha.
Você vai precisar de um tabuleiro, papel alumínio, sal grosso e pimenta e um bom filé mignon limpinho. Alecrim também fica muito bom como tempero. Atenção para alguns detalhes para você ficar feliz com o resultado.
Importante: retirar o filé mignon da geladeira e deixá-lo repousando para atingir a temperatura ambiente. Deixe-o coberto, por favor, para evitar contaminação e aguarde uns 20 a 30 minutos.
Aqueça seu forno a temperatura 200ºC e depois de 15 minutos, eleve ao dispositivo Grill ou Broiller.  
Tempere com sal, pimenta e alecrim.
Forre uma assadeira ou tabuleiro com papel alumínio com a parte espelhada para dentro, assim o calor se concentra no interior da carne e evita que suje também o tabuleiro- menos trabalho para depois!. Deite o seu filé e  deixe o papel aberto. Coloque no forno SUPER quente na prateleira mais alta do seu forno. Repare que a incidência de calor é alta sobre a carne. Deixe criar aquela crosta que queremos-deverá levar uns 12 a 15 minutos. Retire, cheque e se tiver bem dourado, feche o papel e volte para  o forno e termine em aproximadamente 5 minutos, agora, um molhinho se fromará.  Depois de terminada a etapa do forno, lembre-se de deixar a carne descansar antes de ser fatiada, assim os sucos se concentrarão melhor evitando a desidratação imediata. o suco que se formou dentro do papel servirá de base para preparar um belo molho. 
Dica de montagem de prato:
Pode servir o filé fatiado finamene com salada de rúcula, parmesão fresco em lascas e tomates assados. A carne pode até ser servida a temperatura ambiente que fica boa  acompanhando saladinha. No final, tem-se um prato com nutrientes diversos e deliciosos!