Almoçei ontem na casa de uma amiga onde comi esta maravilha. Pedi a a receita que acabo de receber por email. Ela me disse que achou no Blog Cozinha Sagitariana. Comprovei a procedência e recomendo!
INGREDIENTES:
- 1 peça de maminha
- 200g de mirepoix
- 50g de alho poró
- 100 ml de óleo
- 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
- 200g de champignon
- 150g de azeitonas pretas picadas
- 150g de gorgonzola
- 1 lata cerveja preta
- 70g de roux
PREPARO:
Limpe a maminha.
Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.
Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.
Cozinhe por 1 hora.
Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.
Para o molho: coe o caldo que sobrou.
Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.
Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.
Fatie a carne e coloque o molho.
INGREDIENTES:
- 1 peça de maminha
- 200g de mirepoix
- 50g de alho poró
- 100 ml de óleo
- 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
- 200g de champignon
- 150g de azeitonas pretas picadas
- 150g de gorgonzola
- 1 lata cerveja preta
- 70g de roux
PREPARO:
Limpe a maminha.
Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.
Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.
Cozinhe por 1 hora.
Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.
Para o molho: coe o caldo que sobrou.
Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.
Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.
Fatie a carne e coloque o molho.
Mirepoix (pronuncia-se mirepoá):
denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos
semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos,
bases, fundos. Geralmente composto de:
- 50% de cebola
- 25% de cenoura
- 25% de salsão ou aipo
Roux (pronuncia-se rú): preparação a
partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos
iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de
cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma
frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de
farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o
roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do
roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux
escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.
