Faltam 3 dias para terminar 2012...

Faltam três dias para terminar o ano e percebo que escrevi pouco em 2012. Prometo que em 2013 estarei mais presente com bastente novidades...
2012 termina com gosto de foi bom, mais ou menos ou bonzinho... Não gosto desta sensação...
Vamos em direção a 2013 acreditando que vais ser MARAVILHOSO! Nós vemos lá...
                                                                ATÉ...

Feijoada da Mariana à Brasileira

Recebi um email da Maria Angelina Lima de Albuquerque, que mora em  Albufeiras, Portugal. Ela vai recebr um grupo de amigos para comer uma feijoada em sua casa, amanhã, com ingredientes que levou daqui do Brasil. Já tem a receita, mas precisa de ajuda para arrumar a mesa. Os talheres, os pratos, a sobremesa  e as bebidas ela vai colocar em um aparador.
Infelizmente fui pega de surpresa, e para amanhã, não tenho tempo para fazer uma produção, mas, olhando alumas fotos minhas, encontrei estas que fiz aqui em casa no dia dos pais em agosto deste ano.
Vamos lá!
Ah, ela é especialista em caipirinha, o que já é um excelente começo!.

Feijoada da Mariana à Brasileira:

Feijão Preto,
Carne seca, paio, linguiça calabresa, lombo salgado, costela salgada, carne seca, linguiça fina, pé e orelha de porco,
Arroz branco,
Farofa,
Couve mineira, e
Laranja fatiada, são os itens que ela vai serveir.

Começe cobrindo a mesa com uma bela toalha, que seja fácil de lavar,

 pois com certeza vai sujar. Gosto de usar toalha e louça branca. Faz uma boa e bela composição. A comida é bastante colorida e o contraste fica maravilhoso.
 A toalha tem que estar limpa e bem passada. Neste dia coloquei a sopeira com o feijão, em um aparador de apoio. Como a minha mesa é de vidro, achei mais prudente arrumar assim.

                                                          Coloque um arranjo na mesa.
 Neste dia eu coloquei um belíssimo prato grande, turco, com frutas tropicais decorando. Pode ser um arranjo com frutas, flores ou simplesmente uma bela sopeira onde você pode servir o feijão. O local onde colocar o arranjo, fica a seu critério: no centro da mesa, nas pontas, enfim, onde você desejar, e, se achar nescessário.

Separe e corte as carnes.

 Sirva os embutidos fatiados juntos em uma travessa , e as carnes em outra, separadamente. 

Coloque o arroz, a farofa, a couve e as laranjas em travessas individuais. Elas não precisam ser iguais e com o mesmo formato.

Improvise e ouse. Arrume a mesa com a sua cara. 

Peguei esta foto na web como mais uma opção bem simples.

Esta outra foto tembém em outro estilo. Tudo vai depender do que você tem em casa ou se vai querer investir em malguma novidade.

Corte as laranja em rodelas assim. Ficam lindas e apetitosas .

 Ai em Portugal você com certeza tem muitas opções onde compara uma bela sopeira.
Se você não tiver uma, invista e adquira agora!
Pode ser uma simples de porcela branca...

 Uma decorada e com com um prato como base. Gosto muito por que fica inclusive mais fácil para serveir.

 Se quiser investir mais, e usar depois na decoração, compre uma de boa qualidade. Procure com o prato na base. Tem muitas opções e com preços variados.

 Se você faz o tipo fashion, invista nesta da linha Le Creuset. Maravilhosa!

Claro que uma bela mesa faz diferença, mas, não esqueça que a maneira como você vai receber os seus convidados é o mais importante. Deixe-os saber que são bem vindos e muito importantes em sua vida e em sua casa. Conte que trouxe os ingredientes do Brasil e que é a primeira vez que faz uma feijoada. Deixe tudo arrumado com antecedência. Sirva antes do almoço um caldinho de feijão com um pouco de bacon frito e cebolinha picados por cima. Conforme me contou, faça a caipirinha, que é a sua especialidade e mantenha um belo sorriso no rosto! A vida é bela, e receber amigos em casa, uma maravilha!
Adoraria receber fotos (só postarei com a sua autorização) e os comentários dos convidados.

Bolo de Rolo Pernambucano

Estamos tão preocupados aqui no sudeste em ser diferentes, em copiar a culinária francesa, em ser chiques, que ignoramos o que temos de melhor aqui no Brasil.

Tenho grandes e agradáveis lembranças da minha família (somos sete irmãos), em volta da mesa, repleta de quitutes nordestinos maravilhosos, em reuniões memoráveis! Com certeza estas são as melhores recordações das reuniões familiares. Uma mesa nordestina preparada para receber familiares , amigos ou turistas é a imagem mais perfeita da hospitalidade brasileira. 

A minha família sempre apreciou e tínhamos o Bolo de Rolo constantemente presente em nossa mesa, mas em nossa família não temos tradição no feitio. Deixo aqui a receita. Eu não me aventuro a fazer. Lembro do tumulto que ficava a cozinha e das horas de trabalho que a minha mãe dedicava. Sou prática! Quando vou a Pernambuco aproveito para trazer mais de um bolo. Divido em pedaços generosos, e congelo.
 Mato a saudade comendo uma fatia bem fininha com uma bela xícara de café com leite.

Patrimônio Cultural e Imaterial
A importância do doce é tanta no Pernambuco que a receita tradicional é considerada um patrimônio cultural e imaterial do Estado, lembra Tânia Bastos, chef e professora do curso de gastronomia do Senac local. Ela explica que a quantidade de recheio pode influenciar na montagem da delícia.

- É necessário dosar a quantidade que será utilizada na receita. Como a massa é bem fininha, quanto mais recheio levar, mais difícil vai ser para enrolar. Vale tomar cuidado com doces muito resistentes ou muito molhados. O mais indicado é conseguir uma textura cremosa, para não arrebentar a massa.

Segundo Ana, outra diferença básica é que, enquanto algumas receitas de bolo-de-rolo trazem leite, o verdadeiro rocambole doce nunca leva esse ingrediente.

- Para obter um melhor resultado no feitio, é necessária atenção especial à temperatura do forno. A massa deverá ser assada a 180ºC. Assim que estiver pronta, deve ser imediatamente removida do forno. Isso facilita que não resseque e possa ser “enrolada” sem dificuldade com a goiabada.
Aprenda a fazer um doce cheio de histórias:




Ingredientes
250 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
5 ovos
250 g de farinha de trigo
½ lata de goiabada derretida em um pouco de água

Modo de preparo
Bata o açúcar e a manteiga. Depois, junte as gemas - uma de cada vez - e acrescente as claras batidas em neve. Em seguida, despeje a farinha de trigo (peneirada) e misture tudo delicadamente.

Divida, então, a massa em duas metades. Asse uma das partes em uma assadeira quadrada e bem rasa untada com manteiga e trigo em forno preaquecido (180ºC). Quando o bolo estiver dourado, desligue o forno. Não espere esfriar para tirá-lo da forma. Use uma toalha polvilhada com açúcar refinado como apoio.

Em seguida, passe a goiabada derretida sobre a superfície do bolo, enrolando-o rapidamente, mas com muita delicadeza. Cuide para que fique bem firme.

Repita o mesmo processo com a segunda parte da massa. Depois de montado, polvilhe com açúcar. Pronto, você terá dois lindos bolos de rolo.

Pesquisa: Segredos de Cozinha

Danette Caseiro

Danette Caseiro 
Ingredientes

01 litro de leite

01 lata de leite condensado,usei o Moça
06 colheres das de sopa de achocolatado,usei o toddy e o sabor fica mais parecido com o    Danette
04 colheres das de sopa de amido de milho
01 gema
01 lata de creme de leite,usei o da Nestlé
Modo de Preparo

Levar ao fogo todos os ingredientes, exceto o creme de leite,até engrossar...

Resfriar e bater em batedeira por no mínimo 05 minutos após este período acrescentar o creme de leite,apenas misturando...

Dica:

Colocar em potinhos descartáveis com tampas e levar a geladeira...

 

 

 Receita enviada por Erika Bulhoes de Souza, uma prima muito querida.

Cozido em companhia de amigos em Bananal

É sempre muito bom ir a bananal em companhia dos amigos. Mais uma vez a casa da Fazenda do meu amigo Mauricio Rezende estava lotada! Todos os dias fomos supreendidos com um banquete diferente. Um dia almoçamos bacalhau, churrasco, noutro feijoada, e assim chegou o dia do cozido. Quem comandou a cozinha foi o Ricardo Velleda, nosso querido amigo Jacaré!
Paciente, tranquilo, alegre, boa praça e organizado, ele com a ajuda da Fatinha fez bonito. O cozido foi preparado para 20 pessoas, mas, se na ultima hora, houvesse estacionado um onibus com adolescentes em excursão, juro que a comida seria suficiente!
Tudo cozido no tempo certo e na mais perfeita ordem, degustamos o cozido apreciando a vista maravilhosa da serra da Bocaina sem pressa.

Uma visão do que nos agardava...

Milho, cenoura, ovo, cebola, batata inglesa, aipim, abóbora, repolho, couve,  batata doce e muito mais...

Couve, chuchu, banana, batata doce, ovo e cenoura

Uma pequena amostra das quantidades... Aqui era só repolho!

Ricardo o famoso Jacaré servindo o cozido, com a Fatinha sua ajudante ao fundo

Cozido servido

Panela com as carnes e embutidos

Pirão sendo feito a quatro mãos

Um pratinho para você...

O orgulhoso Chef Jacaré

Um boa dose de pinga no alambique ou vinho português para acompanhar

Na fazenda, as sobremesas são variadíssimas... Tortas, salada de fruta com sorvete, frutas diversas, pavê de limão, sobremesa de gelatina com creme de leite e o queijo com doce de leite da fazenda, feito pela Fatinha, que é para comer ajoelhado!
Pena que não saiu na foto!

Salada de fruta com roupa de festa. Dos deuses!

Pavê , prá comer e gritar de felicidade!

                                                         

É a segunda vez que faço este pavê aqui em casa. Ele é simplesmente maravilhoso e fácil de fazer! Da primeira vez que fiz, usei o chocolate meio amargo da Godiva. Ficou sensacional! Hoje fiz com o Lindt, que dispensa comentários. Passei esta receita para uma amiga que fez com o chocolate Garoto meio amargo e ficou igualmente maravilhoso!
Use o que estiver ao seu alcançe. Não deixe de experimentar. Se alguém for viajar, peça para lhe trazer um bom chocolate e repita a receita.
A escolha do recipiente onde vai servir, mereçe especial atenção. Use algo de vidro ou cristal transparente. Eu teria montado o pavê am alguma peça bonita e com pé, tipo taça, mas, infelizmente, não tenho. Queria mostar a transparência.
Vamos a receita!

Pavê da Felicidade

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite(sem soro)
1 1/2 e mais 1/4 de xícara de leite.
04 ovos
200 gramas de chocolate meio amargo
1/4 de xícara doe conhaque
5 colheres de sopa da cacau em pó
01 caixa de biscoito champagne

Modo de fazer:
Primeira etapa:
Coloque em uma panela e leve ao fogo: O leite condensado, as quatro gemas (peneiradas), 1 1/2 xícara de  leite, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione o chocolate meio amargo (picado). Mexa bem até dissolver todo o chocolate.
Pegue um refratario de tamanho médio do formato e material de sua preferência, e coloque a metade deste creme de chocolate cobrindo o fundo.
Reserve o restante.
Segunda etapa:
Misture em um prato fundo ou pirex, 1/4 de leite, 1/4 xícara de conhaque e uma colher de sopa de cacau em pó. Misture bem até dissolver. Molhe os biscoitos nesta mistura e arrume por cima do creme que está no pirex.
Coloque por cima dos biscoitos, o restante do creme de chocolate.
Terceira etapa.
Bata as claras em neve, misture o creme de leite (sem sôro), delicadamente, e coloque  por cima do creme de chocolate.
Para finalizar, peneire quatro colheres de cacau em pó por cima e decore, se achar nescessário, com bombons, nozes, morangos ou o que melhor lhe agradar.
OBS: Se for usar morango, coloque-os apenas na hora de servir.

                                                Pique o chocolate antes de colocar no creme

                                Mexa bem até derreter todos os pedaços do chocolate

                                 Molhe os biscoitos na mistura do cacau com o conhaque

                                Arrume os biscoitos cobrindo todo o fundo do pirex

                                Coloque o creme do chocolate por cima

                                Cubra com as claras e o creme de leite

Truque para retirar o soro da lata do creme de leite sem desperdício:
Coloque a lata do creme no congelador por 10 minutos, e depois, faça dois furinhos no lado que ficou próximo ao gelo. Vire a lata e sairá apenas o soro. Abra o restante da lata e use o creme.

Faça e mande me contar. Adoro receber notícias...

Maminha ao molho de cerveja preta e gorgonzola

Almoçei ontem na casa de uma amiga onde comi esta maravilha. Pedi a a receita que acabo de receber por email. Ela me disse que achou no Blog Cozinha Sagitariana. Comprovei a procedência e recomendo!

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

INGREDIENTES:

• 1 peça de maminha 
• 200g de mirepoix 
• 50g de alho poró
• 100 ml de óleo
• 500 ml de fundo escuro (como o fundo é um preparo demorado, você pode usar 500 ml de água com 2 ou 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos)
• 200g de champignon
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 150g de gorgonzola
• 1 lata cerveja preta
• 70g de roux

PREPARO:

Limpe a maminha.

Aqueça o óleo na panela e sele a peça de carne. Retire o excesso de óleo.

Acrescente o mirepoix, o fundo e a cerveja.

Cozinhe por 1 hora.

Retire a peça quando estiver cozinha, deixe esfriar.

Para o molho: coe o caldo que sobrou.

Faça um roux escuro, acrescente o caldo aos poucos.

Finalize com o champignon em fatias, as azeitonas e o queijo gorgonzola.

Fatie a carne e coloque o molho.

Mirepoix (pronuncia-se mirepoá): denominação clássica de uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma a molhos, bases, fundos. Geralmente composto de: 

• 50% de cebola 
• 25% de cenoura
• 25% de salsão ou aipo

Roux (pronuncia-se rú): preparação a partir de uma farinha cozinha na manteiga em quantidades mais ou menos iguais. Podendo ser branco, amarelo ou escuro o que depende do tempo de cocção. Usado para engrossar molhos e caldos. Faça-o colocando em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga para a mesma quantidade de farinha de trigo e leve ao fogo mexendo sempre. O primeiro ponto é o roux branco, quando atingir "cheiro de amêndoas torradas" é o limite do roux amarelo, depois quando já possui uma cor marrom escuro é o roux escuro. Para cada 1 litro de líquido usa-se 125g de roux.

Selar: processo onde a carne é colocada em uma frigideira bem quente e sem óleo ou muito pouco óleo para dourar (formar aquela casquinha) em todos os lados. Este processo faz com que os sucos da carne fiquem presos dentro da mesma deixando-a mais saborosa, molhada e maci

Comedoria Popular

 Vagando pelos corredores do aeroporo do Recife, enquando aguardava minha conexção, entrei em uma livraria e dei de cara com este livro de receitas, Comedoria Popular, da Pernambucana Claudia Frazão. Foi amor a primeira vista!
Como dispunha de bastante tempo até a hora de minha partida, resolvi dar uma olhadinha. Que grata e deliciosa surprêsa! O livro é uma lindeza só! A encadernação, maravilhosa, fotos belíssimas e receitas simples e genuinas.
Testei algumas. O doce de banana é dos deuses, o bolo de rapadura, maravilhoso, mas, o que mais me encantou e fez a alegria de todos, foi o Tabuleiro de Rapadura com Banana. Abençoadas calorias extras....
Simples e rápido!
Vai a receita

Tabuleiro de Rapadura com Banana

Ingredientes:
2 gemas de ovo peneiradas
180 g de açucar
30 g de manteiga
240ml de leite integral
200 g de creme de leite
360 g de farinha de trigo peneirada
4 g de fermento quimico em pó
2 g de sal
2 claras em neve
400 g de banana(cortada em rodelas) Obs: Usei a Banana da Terra que adoro.
320g de rapadura em pó para povilhar

Farofa de cobertura
189 g de açucar
60g de manteiga
120g de farinha de trigo peneirada

Modo de fazer:
1- Na batedeira, junte as gemas, o açucar, a manteiga e o leite, até obter uma textura cremosa e clara.
2- Adicione o creme de leite e aos poucos a farinha de trigo.
3- Desligue a batedeira, acrescente o fermento e o sal e mexa.
4- Bata as claras em neve e misture delicadamente.
5- Misture os ingredientes da farofa e reserve.
6- Arrume em um tabuleiro untado e esfarinhado arrume nesta ordem:
7- despeje a massa, arrume as bamnanas em rodelas, a rapadura raspada e povilhe com canela.
8- Cubra a com a farofa e asse em forno preaquecido(200 graus)

Petit Gateau

Hoje amanheceu muito frio. Meu  filho foi para o colégio se lastimando. Diz que no terceiro ano do ensino médio, nenhum adolescente tem vida! Ele tem aula todos os dias, o dia inteiro, e, aos sabados, simulado! Fiquei com peninha e resolvi fazer Petit Gateau para ele lanchar em casa a tarde.
Detesto untar as forminhas, mas é fácil e rápido de fazer.

                                                                      Petit Gateau

                                                                Prepare a massa

                                            Unte as forminhas com manteiga ou margarina e
                                                         povilhe com farinha de trigo

                                                    Coloque as forminhas no taboleiro.
                                                 Leve ao forno (previamente aquecido)
                                                     por oito minutos, em potência alta.

                                                Desligue o forno e retire imediatamente.
                       (Esta forminha quase vazia, foi a massa que sobrou e eu não quis esperdiçar).
                                                 Hehehehe, Nao era para sair na foto.

                                                                        Desenforme.
                                     Sirva quente, com sorvete de creme e calda de clocolate
                                                         por cima, ou como desejar.


RECEITA:

Serve 4 pessoas

Ingredientes:
150g chocolate em barra meio amargo
125g manteiga
3 ovos
3 gemas
125g açúcar de confeiteiro
100g farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar uma massa cremosa.
Misture o chocolate derretido.
Acrescente a farinha de trigo bem devagar, peneirando por cima.
Coloque em formas pequenas untadas com manteiga e farinha.
Asse em forno pré-aquecido por 8 minutos a 240ºC.

Bacalhau dessalgado com pimentão vermelho

Gosto particularmente deste prato de Bacalhau pela praticidade, beleza e principalmente pelo sabor.

RECEITA

Ingredientes:

01 quilo de lombo de bacalhau dessalgado

1/ quilo de batata inglesa

01 cebola grande

01 tomate grande e firmes

01 pimentão vermelho pequeno

01 pimentão verde pequeno

50 gr de azeitona preta portuguesa

coentro e cebolonha

pimenta moida na hora e azeite 

Modo de fazer:
Descongele o bacalhau e desfie em lascas não muito pequenas e reserve
Corte as batatas em rodelas não muito finas e leve ao fogo para cozinhar com sal. Não deixe desmanchar.
Corte a celola em fatias bem finas e refogue, sem dourar no azeite.
Corte os pimentões, o tomate em fatias compridas e reserve.
Corte a cebolinha verde e o coentro e reserve.

Montagem:

Em um refratário que possa ir ao forno, regue o fundo com azeite generosamente.
Arrume uma camada de bacalhau.
Coloque outra camada de batatas cozidas.
Por cima, coloque uma outra camada com: cebola refogada, pimentão verde e vermelho, azeitona, cebolinha e coentro.
Repita a operação e por ultimo, regue com azeite de boa qualidade, mooa a pimenta por cima e leve ao fogo já aquecido 20 min. Servir imediatamente acompanhado de arroz branco.

Jantar especial: Nhoque de batata baroa na Manteiga de Sálvia e Parma com pudim de nozes

 

Nhoque de Baroa na Manteiga de Sálvia e Presunto de Parma

 

1,5 kg de batata baroa

250 g de queijo parmesão

4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

maizena e farinha de trigo na proporção de 70% de maizena e 30% de farinha de trigo

250 g de presunto parma cortado em juliene (tirinhas bem fininhas)

4 gemas (opcional)

1 maço de sálvia

noz moscada

sal e pimenta do reino

 

Preparo:

 

cozinhe a baroa com casca até ficar bem macia, escorra bem a água, descasque e amasse. não coloque sal na água do cozimento senão a babata absorve água.

adicione a manteiga, o parmesão, o sal, pimenta e noz moscada.

 

junte a maizena e a farinha de trigo aos poucos e, se quiser, as gemas para ajudar a dar a liga (sem as gemas fica mais leve)

 

forme as tiras de massa e corte

 

Prepare o pré-cozimento: colocar água para ferver e colocar os nhoques aos poucos. quando subirem passar para uma tigela com água gelada

 

Manteiga de sálvia: preparar uma frigideira bem grande com a manteiga com sal e deixar derreter até começar a fazer espuma dourada. retire a espuma e acrescente a sálvia em folhas inteiras e deixar tostar um pouquinho.

 

Jogue os nhoques na frigideira para pegarem o sabor.

 

Vá fazendo em pequenas quantidades, não dá para colocar tudo de uma vez.

 

A cada vez deve ser repetido o processo da manteiga e sálvia e só então colocar os nhoques.

 

Na hora de montar o prato, colocar um pouco de nhoque, o presunto parma em cima e um pouco de queijo parmesão só para enfeitar.

 

Pudim de Nozes com calda de chocolate

 

Pudim:

 

1 litro de leite

200 /250 g de nozes picadas

1 lata de leite moça

1 xícara de chá de maizena

 

Bater tudo no liquidificador por uns minutos até ficar bem misturado. Colocar numa panela e levar ao fogo até engrossar.

Se for colocar em forma de pudim é necessário untar primeiro com óleo. Pode também ser colocada em taças individuais ou numa bonita travessa.

Levar a geladeira por umas quatro horas antes de servir.

 

Calda

 

1 lata de creme de leite com soro

1 colher de sopa de manteiga

12 colheres de sopa de achocolatado (Nescau ou outro de sua preferência)

 

Colocar tudo numa panela e levar ao fogo até levantar fervura. Desligar e deixar esfriar para encorpar mais.

Se quiser uma calda mais rala pode colocar um pouco de leite depois que levantar a fervura.

Na hora de servir pode esquentar um pouco a calda para fazer contraste com o pudim