Tilápia com purê de batata doce

Simples de fazer e delicioso!

Purê

• 1,5kg Batata doce
• 300ml Leite
• 300ml Creme de leite
• 8 Ramos de coentro picados
• 80g de manteiga
• Açúcar a gosto
• Sal a gosto

Tilápia

• 10 filés de tilápia (180g)
• Sal
• Semente de coentro moída na hora
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de urucum
• Azeite extra-virgem

modo de preparo

Purê

Lave bem as batatas, em seguida, corte-as em partes e ponha para cozinhar na água com uma pitada de sal e açúcar. Depois de cozidas descasque-as ainda quentes. Reserve um pouco da água do cozimento, caso precise enrralcer o purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. 

Tilápia

Tempere os files com a pimenta e o coentro. Reserve na geladeira por 20 minutos. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe dos dois lados temperando com o sal. Se quiser, Pincele com o azeite de urucum e reserve.

Montagem do Prato:

Na hora de servir, aqueça . Acerte o sal. Coloque o purê de batata no centro do prato e deite o filé de Tilápia por cima e finalize com coentro picado . 

Camarao com Pure de Macacheira.

Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes para duas pessoas
Camarão: - 1/2 xícara de azeite de oliva - 1 colher de chá de alho picado - 400g de camarão sem casca - 2 tomates cortados em tiras - 1 colher de sopa de mistura de ervas (louro, tomilho, alecrim e manjericão) - 1 colher de salsa picada - 1 pitada de colorífico - 1 cálice de conhaque - sal a gosto	(Foto: Inaê Teles/G1)
Purê de macaxeira:- 200g de macaxeira cozida - 200ml de leite de coco - 2 colheres de sopa de manteiga - sal e pimenta a gosto	(Foto: Inaê Teles/G1)
Modo de fazer
- Em uma frigideira coloque o azeite e alho picado	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Acrescente o camarão e o colorífico na frigideira	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Acrescente o conhaque ao camarão - Após flambar, espere o álcool do conhaque reduzir para retirar o camarão do fogo	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Em seguida, coloque o tomate na frigideira com o camarão	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Acrescente o tempero verde e desligue o fogo	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Bata no liquidificador a macaxeira cozida com o leite de coco - Em uma frigideira coloque a manteiga e em seguida acrescente a macaxeira  - Mexa até a mistura ganhar a consistência de purê e desligue o fogo	(Foto: Inaê Teles/G1)
- Monte o prato e sirva - A sugestão do chef Alessando Ramos é ter como acompanhamento arroz com brócolis e batata sauté.	(Foto: Inaê Teles/G1)

Receita do Chef Paraibano, Alessandro Ramos do Restaurante Picuí Frutos do Mar

Brigadeiro de Açaí com farofa de Castanha

Ingredientes
Brigadeiro
Polpa de açaí: 100g
Leite condensado: ½ lata
Manteiga: 1 colher de chá
Coulis de Maracujá
Maracujá: 1 unidade
Açúcar: 30 g
Água: 50 ml
Farofa de castanha
Castanha-do-pará: 50g
Modo de preparo
Preparação dos Insumos
Passar a polpa de açaí pela peneira para separar a parte mais espessa da polpa. Descartar a parte que fica na peneira.
Preparação do brigadeiro
Levar o leite condensado e a manteiga ao fogo médio.
Mexer sempre até que se obtenha a textura de brigadeiro para enrolar.
Acrescentar a polpa do açaí, mexendo constantemente até soltar do fundo da panela.
Retirar da panela, colocar em uma tigela e levar à geladeira.
Fazer pequenas bolinhas e reservá-las na geladeira.
Passar o brigadeiro na farofa de castanha.
Preparação do coulis
Misturar a polpa do maracujá com a água e o açúcar.
Levar ao fogo médio , mexendo de vez em quando até engrossar.
Preparação da farofa de castanha
Levar as castanhas ao forno por 3 minutos a 180ºC.
Picá-las grosseiramente com a faca.
Reservar.
Montagem do prato
No centro do prato, colocar o coulis de maracujá.
Sobre o coulis, colocar os brigadeiros.
Se quiser, decorar com uma lasca de castanha.