Jantar especial: Nhoque de batata baroa na Manteiga de Sálvia e Parma com pudim de nozes

 

Nhoque de Baroa na Manteiga de Sálvia e Presunto de Parma

 

1,5 kg de batata baroa

250 g de queijo parmesão

4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

maizena e farinha de trigo na proporção de 70% de maizena e 30% de farinha de trigo

250 g de presunto parma cortado em juliene (tirinhas bem fininhas)

4 gemas (opcional)

1 maço de sálvia

noz moscada

sal e pimenta do reino

 

Preparo:

 

cozinhe a baroa com casca até ficar bem macia, escorra bem a água, descasque e amasse. não coloque sal na água do cozimento senão a babata absorve água.

adicione a manteiga, o parmesão, o sal, pimenta e noz moscada.

 

junte a maizena e a farinha de trigo aos poucos e, se quiser, as gemas para ajudar a dar a liga (sem as gemas fica mais leve)

 

forme as tiras de massa e corte

 

Prepare o pré-cozimento: colocar água para ferver e colocar os nhoques aos poucos. quando subirem passar para uma tigela com água gelada

 

Manteiga de sálvia: preparar uma frigideira bem grande com a manteiga com sal e deixar derreter até começar a fazer espuma dourada. retire a espuma e acrescente a sálvia em folhas inteiras e deixar tostar um pouquinho.

 

Jogue os nhoques na frigideira para pegarem o sabor.

 

Vá fazendo em pequenas quantidades, não dá para colocar tudo de uma vez.

 

A cada vez deve ser repetido o processo da manteiga e sálvia e só então colocar os nhoques.

 

Na hora de montar o prato, colocar um pouco de nhoque, o presunto parma em cima e um pouco de queijo parmesão só para enfeitar.

 

Pudim de Nozes com calda de chocolate

 

Pudim:

 

1 litro de leite

200 /250 g de nozes picadas

1 lata de leite moça

1 xícara de chá de maizena

 

Bater tudo no liquidificador por uns minutos até ficar bem misturado. Colocar numa panela e levar ao fogo até engrossar.

Se for colocar em forma de pudim é necessário untar primeiro com óleo. Pode também ser colocada em taças individuais ou numa bonita travessa.

Levar a geladeira por umas quatro horas antes de servir.

 

Calda

 

1 lata de creme de leite com soro

1 colher de sopa de manteiga

12 colheres de sopa de achocolatado (Nescau ou outro de sua preferência)

 

Colocar tudo numa panela e levar ao fogo até levantar fervura. Desligar e deixar esfriar para encorpar mais.

Se quiser uma calda mais rala pode colocar um pouco de leite depois que levantar a fervura.

Na hora de servir pode esquentar um pouco a calda para fazer contraste com o pudim